Yb提问: 红枣桂圆月饼
Ai回答: 红枣桂圆月饼是一款传统中式糕点，结合了红枣的香甜和桂圆的温润，适合秋季滋补。以下是家庭自制版的详细配方和做法，供你参考：
材料清单（可做8-10个月饼）
饼皮部分：
1、中筋面粉 200g
2、转化糖浆 140g
3、花生油/玉米油 50g
4、枧水 4g（可用1g食用碱+3g水代替）
馅料部分：
1、去核红枣 150g
2、干桂圆肉 80g（或新鲜桂圆去核取肉）
3、熟糯米粉 50g（防粘用）
4、细砂糖 30g（可根据红枣甜度调整）
5、无盐黄油/植物油 30g
其他工具：
月饼模具、刷蛋液的羊毛刷、烤箱。
制作步骤
1、处理馅料
红枣泥：红枣洗净泡软（约2小时），去核后加少量水煮烂，搅拌机打成泥，用不粘锅小火炒干水分至成团（约15分钟）。
桂圆处理：干桂圆肉切碎，若用新鲜桂圆需炒干水分。
混合馅料：将红枣泥、桂圆碎、熟糯米粉、糖、油混合拌匀，搓成30g/个的小球备用。
2、制作饼皮
糖浆+油+枧水搅匀至乳化，筛入面粉翻拌成团，盖保鲜膜醒面1小时。
醒好后分成20g/个的小剂子（50g模具按皮:馅=3:7比例）。
3、包制月饼
手掌压扁饼皮，放上馅料，用虎口慢慢收口搓圆。
模具内撒少量面粉防粘，压出花纹，表面喷水防裂。
4、烘烤
初烤：预热烤箱180℃，中层烤5分钟定型。
刷蛋液：蛋黄+1勺水调匀，薄刷一层（仅刷凸起花纹）。
复烤：转160℃烤12-15分钟至金黄，边缘微微上色即可。
5、回油
出炉放凉后密封保存，等待1-2天回油，饼皮会变软润泽。
关键技巧
1、馅料干湿度：红枣泥需炒至不粘铲，避免烤时裂皮。
2、防粘技巧：包馅时戴一次性手套，模具每次压前蘸少许面粉。
3、温度控制：避免高温导致花纹模糊，可分段调温（先高温定型后低温烤透）。
创新变化
健康版：馅料中用蜂蜜替代糖，饼皮用全麦粉。
风味升级：馅料中加入核桃碎或枸杞，增加口感层次。
这款月饼寓意“早（枣）日团（圆）圆”，适合中秋送礼或家庭分享。如有其他疑问，欢迎随时提问！ 🥮
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提问时间: 2025-05-10 19:08:13
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